Cómo montar una mesa de restaurante: colocación de cubiertos y vajilla

Las mesas son los lugares en los que los clientes pasan la mayor parte del tiempo en los restaurantes. En consecuencia, cuidar los detalles al máximo es fundamental para la buena marcha del negocio. El Cómo montar una mesa de restaurante de forma correcta y la colocación de los cubiertos es algo básico.

Cómo montar una mesa de restaurante

La disposición de las mesas marcan la diferencia entre el éxito y el fracaso, siendo casi tan importante como la calidad de los alimentos que se van a servir. Las mesas son unas de las primeras cosas que los clientes verán al entrar en el establecimiento, influyendo poderosamente en la primera impresión que tengan del mismo, la más importante.

En este post te explicamos cómo debe estar distribuida una mesa y cómo se colocan los cubiertos en la mesa.

Colocación de platos sobre la mesa

Los platos deben quedar visualmente equilibrados y con una separación uniforme, de entre 45 y 60 centímetros entre ellos, y de 3 centímetros con el borde de la mesa.

Los bajoplatos, con un mayor diámetro, se colocan primero, siendo utilizados como base. Encima van los platos llanos y, sobre estos, los platos hondos o los de aperitivo.

Los platos son colocados según el orden en el que se sirven y son retirados por la derecha de los comensales.

El plato del pan se coloca en la parte superior, frente a los tenedores. De ser necesario un untador, se coloca sobre este plato.

Colocación de los cubiertos en la mesa

Saber cómo se ponen los cubiertos en la mesa tiene su ciencia. Se colocan centrados respecto a los diámetros de los platos bases y con una distancia aproximada de un centímetro entre cubierto y plato, sin que queden ocultos bajo el ala del plato. Cuando es necesario poner otros cubiertos, han de colocarse unos junto a los otros sin tocarse.

Así será cómo montaremos una mesa de restaurante, la colocación de los cubiertos en la mesa viene a ser:

Lado Izquierdo

El tenedor trinchero con las púas hacia arriba y el cuchillo trinchero con su sierra hacia el plato base.

Lado derecho

En el lado derecho se colocan el tenedor y la pala del pescado y la cuchara sopera, esta con su parte cóncava orientada hacia arriba.

Parte superior del plato base

En la parte superior se coloca el cuchillo de postre con su sierra hacia el plato base y su mango hacia la derecha; el tenedor de postre encima del cuchillo con sus púas apuntando hacia arriba y su mango hacia la izquierda; la cuchara de postre se coloca encima del tenedor con su parte cóncava hacia arriba y su mango hacia la derecha.

El número de cubiertos máximo que puede haber entre la derecha y la izquierda del plato base es de cinco.

Cómo se colocan las copas y vasos

La colocación de las copas es tan importante como la colocación de los cubiertos y platos. Se colocan en último lugar de izquierda a derecha y de mayor a menor tamaño, en la parte superior de los platos, ligeramente a su derecha.

Las copas con mayor tamaño son para el agua; a su derecha se colocan las de vino tinto, y a continuación las de vino blanco; en caso de que se vaya a servir cava, sus copas se colocan a la derecha de las del vino blanco.

La correcta colocación de cubiertos, platos y copas marcan la diferencia sobre el grado de profesionalidad de un negocio de hostelería, y es algo muy apreciado por los clientes y una buena forma de fidelizarlos.

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INFORMACION SOBRE ACTIVIDADES DE LA RESTAURACION

Con la legislación actual se han simplificado a dos tipos de actividades en restauración:
BAR CAFETERIA (BC) y RESTAURANTE (R)

En general suelen ser con cocina  y salida de humos o sin de zona de cocción y sin salida de humos, solo con microondas (tipo tapas o similares).

La diferencias principales entre el BAR CAFETERIA y EL RESTAURANTE:

El bar cafetería ha de poder servir cualquier producto ofrecido en su carta, desde su apertura hasta el cierre.

Actualmente no hay distinción entre Bar y Bar Cafetería. Así que si son licencias viejas, funcionarán dependiendo de si tienen cocina y salida de humos.

BAR CAFETERIA SIN COCINA Y SIN SALIDA DE HUMOS: Se puede dar cualquier tipo de producto que pueda ser calentada en microondas o similar, ya que al no disponer de cocina con salida de humos no se puede COCINAR.

BAR CAFETERIA CON COCINA Y SALIDA DE HUMOS: Se puede dar cualquier tipo de producto que pueda ser cocinar,  IGUAL QUE SI FUERA UN RESTAURANTE.

El restaurante tiene un horario de cocina, por lo que solo sirve comidas cuando está abierta la cocina. El horario de cocina lo decide el explotador.

RESTAURANTE CON COCINA Y SALIDA DE HUMOS: Puede dar cualquier tipo de comida en horario de cocina.

El horario de Cocina, es libre y lo decide el explotador según el tipo de cliente y servicio que tenga, pero debe tener un horario definido para comidas y cenas.

– Por ejemplo: si estoy en zona de turistas extranjeros, puedo abrir cocina de 11:00 am a 14:00 pm y de 17:00 pm a 20:00 pm.

– Si el cliente es Español,  podría tener horario de 12:30 pm a 16:00 pm y de 20:00 pm a 23:30 pm.

– Si preciso dar servicio continuado por el tipo de cliente y la zona, podría poner horario de 12:00 pm a 23:30 pm al tener turistas extranjeros y nacionales.

Si dispone de barra de bar y es Bar restaurante, puede servir en barra, pero comidas solo en horario de cocina. 

HORARIOS:

A ambas categorías se le aplica el mismo horario, que lo regula el ayuntamiento correspondiente.

En general los horarios suelen ser entre las 5-6 de la mañana, hasta las 2-3 de la madrugada, variando según el ayuntamiento.

No se permite en baleares tener abierto 24 h , a no ser que se solicite expresamente y sea aprobado por el ayuntamiento correspondiente.

LOCALES SIN SALIDA DE HUMOS:

La ley permite instalar sistemas de filtración con filtros de carbono en aquellos locales que por su antigüedad o dificultad constructiva, no permitan la instalación de una salida de humos hasta la cubierta.

La salida de humos se hará principalmente a la vía pública y se debe asegurar el correcto mantenimiento del sistema de filtrado para no dar molestias a vecinos.

Solo algunos ayuntamientos no permiten este sistema, aunque se justifique con la ley, ya que sus planes generales no están actualizados.

Para incluir una salida de humos con filtro se precisa solicitar modificación de licencia de Actividad al ayuntamiento.

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