Alérgenos alimentarios
Los alérgenos alimentarios suelen ser proteínas naturales de los alimentos o sus derivados, que provocan respuestas inmunológicas anormales. Prácticamente todos los alimentos tienen la capacidad de causar una reacción alérgica en una persona que se ha sensibilizado a las proteínas que contiene. Las reacciones alérgicas a los alimentos varían enormemente,